Дом

Как сохранить сыр

Содержание

Сыр – кисломолочный продукт величайшей пользы и большого многообразия. Даже готовый, созревший, он  продолжает изменять вкусовые качества и аромат, так как полезные бактерии и микроорганизмы живые.

Именно поэтому зрелый сыр в домашних условиях долго не хранят. Гурманы советуют покупать продукт с возможностью употребления в течении недели.

Условия хранения сыров в домашнем холодильнике

На каждой упаковке сыра указывается срок и благоприятная температура хранения. Различные виды сыров требуют своего режима для особого аромата и вкуса.

Можно ли хранить сыр разных сортов в морозилке

Общими требованиями к зоне для сыра в холодильной камере  считают температуру +(3-8) 0 С, влажность 90 %. Но и в этих условиях срок годности продукта ограничен.

В  бытовом холодильнике место хранения сыра – влажная зона свежести, или поддон для овощей и фруктов. Чтобы соблюсти необходимую влажность, продукт упаковывают в сырную бумагу, в оберточный пергамент с последующим помещением в полиэтиленовый пакет. Мягкие сыры хранятся неделю, плавленые – 2 дня после нарушения упаковки. Твердому сыру отведено 10-14 дней. После этого меняется вкус, аромат и безопасность продукта, особенно сортов с плесенью.

Можно ли хранить твердый сыр в морозильной камере

Заморозить можно все, но какие качества продукт приобретает после оттаивания? Сыр один из тех сложных биологических составов, в котором вода в клеточной структуре сбалансирована. Кристаллы льда при замораживании разрушают связи макромолекул. Поэтому все сыры после размораживания теряют способность нарезаться на ломтики. Исключения составляют твердые сорта – голландский, пармезан и подобные. Именно эти сыры не боятся температуры минус 15-20 0, их можно хранить до 2 месяцев в морозильнике.

Для хранения твердого сыра, его нужно разделить на кусочки для использования в течение недели. Каждый фрагмент должен быть упакован в специальную или пергаментную бумагу, помещен в пакет или герметичный контейнер. Так он может храниться несколько месяцев. Доставая из морозильника сыр, его нужно медленно разморозить в морозильнике и использовать в течении недели.

Если необходимо заморозить ломтики, каждый из них не должен касаться другого. Нужно сделать прокладки из пергаментной бумаги. Только так можно сохранить форму ломтиков, не дать им слипнуться.

Разные сыры имеют собственный аромат. Но они принимают все запахи, находясь в неплотной упаковке. Нельзя в одном контейнере хранить разные сорта ценного сыра. Специалисты советуют, не покупать дорогостоящий продукт с большим запасом.

Можно ли хранить в морозильной камере другие виды сыров

После хранения в морозильнике сыры, имеющие повышенную влажность, начинают крошиться. Любой из обычных видов без плесени можно держать в морозильнике в соответствующей упаковке до 6 месяцев. Вынимать его нужно за сутки до употребления,  поместив в холодное место. Но в любом случае кусок будет крошиться.

После морозильной камеры сыр можно использовать для добавления в пиццу, выпечки, при добавлении в блюда с последующей тепловой обработкой. При заморозке страдает только внешний вид продукта, но не вкусовые качества.

Как подготовить для хранения тертый сыр

Удобнее всего хранить в морозильнике тертый сыр. Для этого лучше заранее подготовить продукт и уложить рыхлой массой в контейнер. Но и здесь есть свои особенности приготовления. Насыпать измельченный состав следует в  полиэтиленовый пакет с замком зик-пок. В упаковке должно остаться свободное пространство сверху, примерно 5 см. Воздух из полости нужно выпустить, замок закрыть. На пакет приклеить этикетку, где написать сорт, и когда упакован продукт.

Морозят пакеты в камере быстрой заморозки, укладывая в один ряд. Сырная крошка не уплотняется, промерзает в рыхлом состоянии. Именно это позволит использовать из пакета часть заготовки, отламывая воздушную массу.

Видео

Предлагаем посмотреть технологию длительного сохранения сыра.

Сыр используется для приготовления многих повседневных и праздничных блюд: салатов, запеканок, закусок, супов, соусов и многих других. Это «живой» продукт, требующий бережного обращения. Но многие хозяйки не знают, как хранить сыр, так что им приходится периодически выбрасывать подсохшие или покрывшиеся плесенью кусочки. Чтобы не попасть в такую ситуацию, внимательно ознакомьтесь с нашими рекомендациями.

Режим температуры и влажности при хранении сыра

Чаще всего сыр портится по причине несоблюдения температурно-влажностного режима. При высокой температуре продукт плавится и теряет упругость, возникают идеальные условия для развития болезнетворных микроорганизмов. Сыр становится не только невкусным, но и опасным. При заморозке он приобретает чрезмерную твердость, молочнокислые бактерии погибают, сыр превращается в бесполезную жесткую массу и становится хрупким – тогда его допустимо использовать только в тертом виде. Негативно сказываются на свойствах продукта и резкие перепады температуры.

Низкая влажность также вредит сыру: он высыхает, крошится, покрывается белым налетом. При длительном хранении в условиях высокой влажности появляется опасная плесень. Оптимальная температура варьируется в пределах +5…+8 °С, относительная влажность воздуха – 80 – 90%. Сыры с благородной плесенью можно хранить до месяца при температуре около 0 °С и не больше недели – при +8…+10 °С. ­­Заморозке можно подвергать лишь мягкие сорта. Правда, спустя некоторое время вкус такого продукта становится менее насыщенным.

Где хранить сыр?

В городской квартире или частном доме подходящие условия хранения сыра можно создать в холодильнике, подвале или погребе.

Приведем несколько рекомендаций, как хранить сыр в холодильнике. Кладите продукт на полки, максимально удаленные от морозильной камеры, используйте отсеки для овощей и фруктов. Лотки на дверце для данной цели не подходят, поскольку в этой зоне температура постоянно меняется при открывании и закрывании дверцы.

Если по каким-либо причинам нет возможности хранить сыр в холодильнике, то можно воспользоваться погребом, подвалом или другим прохладным темным местом. Сыр заворачивают в натуральную ткань, смоченную в соленой воде, плотно оборачивают, укладывают в тару с неплотной крышкой и спускают в погреб.

Можно ли замораживать сыр? Как использовать замороженный сыр?

Под прямыми солнечными лучами хранить сыр запрещено.

Упаковка сыра

Подходящий режим температуры и влажности – это еще не гарантия того, что сыр не испортится. Очень важно правильно упаковать продукт. Не стоит возлагать большие надежды на магазинную упаковку. Для длительного хранения сыра подходит лишь вакуумный заводской пакет. Другие виды упаковки не обеспечивают полной герметичности и не защищают сыр от негативных воздействий.

После вскрытия магазинную упаковку лучше выбросить, а сыр – завернуть в пищевую пленку. Также для этих целей подходят пергамент или фольга. Во избежание появления плесени в упаковку можно положить маленький кусочек сахара-рафинада. Убедитесь в том, что отсутствуют открытые участки, а упаковочный материал плотно прилегает к продукту. Незащищенная поверхность быстро высохнет. Плотность упаковки играет особую роль для сыров с благородной плесенью: некоторые сорта при хранении в негерметичной упаковке распространяют неприятный аромат.

Нельзя оставлять продукт в плотно закрытых емкостях; место хранения должно быть вентилируемым. Не рекомендуется оборачивать сыр бумагой – она хорошо отводит влагу и не препятствует его высыханию. Чтобы максимально защитить продукт, после оборачивания в пленку положите его в полиэтиленовый пакет или в посуду с неплотно закрытой крышкой. Для этих целей идеально подойдет специальная керамическая сырница.

Сулугуни, брынзу, моцареллу и прочие сорта рассольных сыров можно хранить в сыворотке либо слегка подсоленной воде. В качестве тары лучше использовать эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Тертый пармезан хранится на протяжении месяца в специальной емкости – пармезаннице.

Различные сорта нужно хранить отдельно друг от друга. При размещении в общей упаковке сыры обменяются запахами и потеряют уникальный вкус. Не разрезайте большой кусок на несколько частей, поскольку в первую очередь высыхают места среза.

Сколько хранится сыр?

На вопрос, сколько можно хранить сыр, нельзя ответить однозначно. На промышленных складах продукт лежит несколько месяцев. В домашних условиях этот срок многократно сокращается. Мягкие сорта в холодильнике портятся через 3-5 суток, твердый сыр сохраняет свежесть чуть дольше – до 10 дней.

Полезные советы, которые помогут сохранить свежесть сыра

Никогда не храните продукт в нарезанном виде: тонкие кусочки очень быстро подсыхают. Не кладите в холодильник остатки нарезки. Старайтесь заранее правильно рассчитывать количество сыра для застолья, и тогда не придется ломать голову, где хранить оставшиеся кусочки. За час до подачи на стол продукт желательно вынуть из холодильника.

Если вам не удалось избежать высыхания сыра, не спешите его выбрасывать. Подсохший кусочек станет более мягким, если его поместить в молоко на несколько минут. В случае образования плесени срежьте пораженные участки. Остальную массу можно без опасений употреблять в пищу.

Не запасайтесь большим количеством сыра, если не уверены в том, что сможете создать подходящие условия для его хранения. При ежедневном употреблении достаточно обеспечить семью этим продуктом не более чем на 3-5 дней. Если вы купили целую головку к какому-либо торжеству, не распаковывайте продукт до назначенной даты, ведь в заводской упаковке обеспечивается наиболее длительный срок хранения сыра.

Сыр – кисломолочный продукт величайшей пользы и большого многообразия. Даже готовый, созревший, он  продолжает изменять вкусовые качества и аромат, так как полезные бактерии и микроорганизмы живые. Именно поэтому зрелый сыр в домашних условиях долго не хранят.

Можно ли замораживать сыр в морозилке: виды сыра и заморозки

Гурманы советуют покупать продукт с возможностью употребления в течении недели.

Условия хранения сыров в домашнем холодильнике

На каждой упаковке сыра указывается срок и благоприятная температура хранения. Различные виды сыров требуют своего режима для особого аромата и вкуса. Общими требованиями к зоне для сыра в холодильной камере  считают температуру +(3-8) 0 С, влажность 90 %. Но и в этих условиях срок годности продукта ограничен.

В  бытовом холодильнике место хранения сыра – влажная зона свежести, или поддон для овощей и фруктов. Чтобы соблюсти необходимую влажность, продукт упаковывают в сырную бумагу, в оберточный пергамент с последующим помещением в полиэтиленовый пакет. Мягкие сыры хранятся неделю, плавленые – 2 дня после нарушения упаковки. Твердому сыру отведено 10-14 дней. После этого меняется вкус, аромат и безопасность продукта, особенно сортов с плесенью.

Можно ли хранить твердый сыр в морозильной камере

Заморозить можно все, но какие качества продукт приобретает после оттаивания? Сыр один из тех сложных биологических составов, в котором вода в клеточной структуре сбалансирована. Кристаллы льда при замораживании разрушают связи макромолекул. Поэтому все сыры после размораживания теряют способность нарезаться на ломтики. Исключения составляют твердые сорта – голландский, пармезан и подобные. Именно эти сыры не боятся температуры минус 15-20 0, их можно хранить до 2 месяцев в морозильнике.

Для хранения твердого сыра, его нужно разделить на кусочки для использования в течение недели. Каждый фрагмент должен быть упакован в специальную или пергаментную бумагу, помещен в пакет или герметичный контейнер. Так он может храниться несколько месяцев. Доставая из морозильника сыр, его нужно медленно разморозить в морозильнике и использовать в течении недели.

Если необходимо заморозить ломтики, каждый из них не должен касаться другого. Нужно сделать прокладки из пергаментной бумаги. Только так можно сохранить форму ломтиков, не дать им слипнуться.

Разные сыры имеют собственный аромат. Но они принимают все запахи, находясь в неплотной упаковке. Нельзя в одном контейнере хранить разные сорта ценного сыра. Специалисты советуют, не покупать дорогостоящий продукт с большим запасом.

Можно ли хранить в морозильной камере другие виды сыров

После хранения в морозильнике сыры, имеющие повышенную влажность, начинают крошиться. Любой из обычных видов без плесени можно держать в морозильнике в соответствующей упаковке до 6 месяцев. Вынимать его нужно за сутки до употребления,  поместив в холодное место. Но в любом случае кусок будет крошиться.

После морозильной камеры сыр можно использовать для добавления в пиццу, выпечки, при добавлении в блюда с последующей тепловой обработкой. При заморозке страдает только внешний вид продукта, но не вкусовые качества.

Как подготовить для хранения тертый сыр

Удобнее всего хранить в морозильнике тертый сыр. Для этого лучше заранее подготовить продукт и уложить рыхлой массой в контейнер. Но и здесь есть свои особенности приготовления. Насыпать измельченный состав следует в  полиэтиленовый пакет с замком зик-пок. В упаковке должно остаться свободное пространство сверху, примерно 5 см. Воздух из полости нужно выпустить, замок закрыть. На пакет приклеить этикетку, где написать сорт, и когда упакован продукт.

Морозят пакеты в камере быстрой заморозки, укладывая в один ряд. Сырная крошка не уплотняется, промерзает в рыхлом состоянии. Именно это позволит использовать из пакета часть заготовки, отламывая воздушную массу.

Видео

Предлагаем посмотреть технологию длительного сохранения сыра.

Молочные продукты достаточно сильно подвержены распространению плесневых грибков. Не является исключением из данного правила и твердый сыр различных сортов. При обнаружении на данном продукте следов данного грибка, желательно знать, что делать если сыр заплесневел.

Что делать если сыр заплесневел

В первую очередь необходимо помнить, что на поверхности сыра находится только часть структуры плесневого грибка, основная его часть находится внутри продукта. Поэтому даже при обрезке пораженного плесенью участка существует вероятность попадания части грибницы в организм, что может вызвать отравление. Такой сыр можно с успехом использовать в качестве приманки для борьбы с грызунами например (pestaway.ru).

Мнение о том, что если сыр покрылся плесенью, его можно употреблять без опаски (по аналогии с сыром Рокфор и прочими продуктами с благородной плесенью) в корне ошибочны.

Советы хозяйкам можно ли хранить сыр в морозилке

Специфика приготовления таких сыров в корне отличается от большинства продуктов, предлагаемых в магазинах (в частности основную часть продуктов с благородной плесенью составляют сыры из козьего молока), поэтому воздействие имеющейся на твердом сыре плесени будет исключительно негативным.

Чтобы определиться с дальнейшими шагами, необходимо уточнить плесенью какого цвета покрылся сыр. Нужно знать, что цвет плесени зависит от фазы ее развития, и, соответственно, глубины распространения внутри продукта.

Если сыр покрылся плесенью черного цвета, данный продукт лучше выбросить чтобы исключить нанесение вреда здоровью. Данный цвет плесени означает финальную стадию развития грибка и значительное распространение грибницы внутри продукта.

В том случае, если плесень, которой покрылся сыр, имеет другой цвет (например, зеленый, желтый или белый), то после срезания слоя продукта, пораженного плесенью, остаток можно употреблять в пищу.

Для нейтрализации остатков плесени желательно после срезания слоя грибков протереть сыр насыщенным раствором соли и дать высохнуть.

Также стоит уточнить, что возможность употребления продукта в пищу касается только твердых типов сыра. Если заплесневел сыр мягких сортов, такой продукт лучше выбросить вне зависимости от цвета имеющейся на нем плесени. В мягких продуктах распространение данного грибка происходит гораздо глубже, и грибница охватывает почти весь объем такого продукта.

Таким образом, варианты того, что делать если сыр заплесневел, будут зависеть от типа продукта а также от фазы развития плесневого грибка и глубины его распространения внутри продукта.

Самые интересные новости:

загрузка…

Как хранить сыр в холодильнике долго и без потери вкуса

Молочные продукты быстро портятся, поэтому вопрос о том, как хранить сыр для многих хозяек очень актуален. При неправильном хранении он засыхает и утрачивает вкусовые качества. Чтобы этого не происходило, воспользуйтесь нашими советами.

Читайте в этой статье:

Правила хранения сыра в холодильнике

  1. Не используйте полиэтиленовую пленку! Сыр должен дышать, поэтому обеспечьте ему максимальный доступ воздуха. Пищевая пленка портит его вкусовые качества, способствует развитию микроорганизмов. Избавьте от полиэтилена сразу после того, как вы принесли его домой.
  2. Заверните продукт в правильную упаковку. Отличная альтернатива полиэтиленовой пленке – пергаментная бумага. Она не даст продукту высохнуть, обеспечит необходимый доступ воздуха. Упакованное изделие дополнительно оклейте скотчем.

    Можно ли хранить сыр в морозильной камере

    Приклейте также стикер, на котором будет указана дата расфасовки.

  3. Сыры не любят перепадов температуры. Они сразу же начинают крошиться, портиться. У них меняется вкус. Чтобы избежать этого, храните продукт на нижней полке холодильника, в ящике для фруктов и овощей. Если у вас нет возможности хранить сырные изделия в холодильнике, оберните их в льняную салфетку, смоченную в соленой воде, и положите в любое темное место.
  4. Сырные изделия разного сорта не храните друг с другом, поскольку они «обменяются» запахами. По этой же причине не стоит хранить их с другими, сильно пахнущими продуктами.
  5. Не срезайте корочку! В ней сохраняется аромат. Иногда ее можно употреблять в пищу. Никогда не нарезайте продукт заранее – отрезайте ровно столько, сколько можете съесть.
  6. Не покупайте много сыра сразу, если только у вас не намечается банкет. Он не может храниться слишком долго, быстро теряет свой вкус и приятный запах.

Важные моменты

  • если вы вынули продукт из холодильника и увидели, что на нем появилась плесень, не отчаивайтесь. Достаточно срезать этот кусок и выбросить в мусор. Остальную часть можно употреблять в пищу. Однако это правило касается только твердых сортов. Если плесень появилась на мягком сыре, его придется выбросить;
  • сыр нельзя замораживать в холодильнике – от этого он теряет приятный аромат и красивую структуру;
  • если вы развернули сыр, обязательно заверните его обратно, чтобы он не засох.

Сколько можно хранить сыр?

Даже если вы знаете, как правильно хранить сыр в холодильнике, не стоит хранить его дольше 7-10 суток. При этом регулярно проверяйте кусок на наличие плесени. Мягкие сорта можно хранить не больше трех суток. Если вы открыли плавленый сырок, то максимальный срок его хранения в таком виде – 2 дня.

Как хранить сырные изделия в рассоле?

Свежесть рассольных сортов зависит не только от самого сыра, но и от рассола, в котором он хранится. По возможности переложите продукт в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, залейте рассолом. Если на вкус рассол очень соленый, перед подачей вымочите его в прохладной воде либо молоке. Учтите, что заливать теплой водой нельзя, поскольку сыр просто свернется.

Кстати, творог также нужно хранить в пластиковой или стеклянной таре.

Сыр – это быстро портящийся молочный продукт. Хранить его можно не больше 7-10 дней. При этом важно соблюдать определенные условия, иначе всего через пару дней на поверхности появится плесень и вам придется выбросить продукт.

Как правильно хранить сыр.

Выбрать качественный сыр – это полдела. Для того, чтобы выбранный продукт оставался вкусным после приобретения, его необходимо правильно хранить.
Считается, что идеальная температура для хранения сыра 12°С.

Сыры – «эгоисты», поэтому каждый вид сыра необходимо хранить отдельно. Это позволит избежать смешивания вкусов и запахов. К тому же благородная плесень может легко перейти на другие сорта сыров, поэтому это правило при хранении особенно мягких сыров никогда нельзя нарушать.

Сыры необходимо хранить в холодильнике завернутым, потому что они легко впитывают запахи и быстро высыхают. Необходимо оставить первоначальную обертку нетронутой или завернуть сыр в вощеную бумагу, фольгу или прозрачную пленку. Сыр должен "дышать", поэтому его нельзя упаковывать в вакуум. Лучше хранить его под специальным колпаком или завернуть в алюминиевую фольгу, в которой проткнуть мелкие дырочки. Сыр будет храниться дольше, если обертку менять раз в несколько дней. Твердый сыр одним куском будет храниться дольше, если его завернуть в чистую, влажную тряпочку.

Кстати, сыр не высохнет, если положить рядом с ним кусочек сахара и накрыть крышкой.

Чем тверже сыр, тем он дольше хранится. Мягкие сыры нужно съедать как можно быстрее, а более твердые и сухие сыры, например, чеддер, если их правильно завернуть, могут храниться почти месяц. При правильном хранении твердый сыр будет сохранять свои вкусовые качества 7-10 дней, мягкий — 2-3 дня. Но есть сорта твердых сыров, например, пармезан, которые могут храниться несколько месяцев.

Можно ли замораживать сыр и как правильно это делать?

Плавленые сыры в открытой упаковке хранятся 1-2 суток, после они сохнут и теряют свои вкусовые качества.

Помните — сыр не любит солнца, поэтому не оставляйте его под солнечными лучами, иначе он потеряет свои вкусовые качества.
Небольшие кусочки сыра можно хранить в эмалированной или стеклянной емкости под крышкой в холодильнике. Сыры, имеющие сильный запах, например, горгонзола, необходимо завернуть и положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Даже если соблюдать все правила хранения, на поверхности сыра может появиться плесень. В этом случае срежьте заплесневелую часть или соскребите плесень и сыр снова можно употреблять в пищу. Но все таки лучше такой сыр использовать в приготовлении блюд. Будьте внимательны — заплесневевшие мягкие сыры ни в коем случае нельзя употреблять, а необходимо выбросить, поскольку плесень могла проникнуть внутрь.

А пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке или натереть и использовать в приготовлении блюд.

Сыр лучше покупать небольшими кусочками, чтобы не подвергать его длительному хранению, но если сыра много и хранить его нужно долго, то лучший вариант для хранения твердых и полутвердых сыров – заморозка. Твердые и полутвердые сыры можно заморозить и хранить до 3 месяцев. Следует помнить, что после размораживания сыр может крошиться, но вкусовые качества его сохранятся.

Author

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *