Дом

Как почистить требуху

Содержание

Как приготовить говяжью требуху в домашних условиях

Требуха

Сегодня буду угощать вас очень вкусным блюдом из требухи.

Требуха относится к субпродуктам, что это такое, думаю всем известно, хотя,  понятие «требуха»  в  словарном варианте  обобщает в себе весь ливер животного, но в рецептах это, как правило, говяжий, телячий или бараний желудок, он же рубец, он же фляки  по —  польски.

Многие не любят готовить требуху из-за того, что почистить ее трудоемко, долго варить, ну из-за запаха при варке. По крайней мере, раньше и в советские времена так было. Сейчас  в доступной продаже  чистая белая требуха или рубец, которую достаточно просто промыть в воде и можно сразу варить. Существует много рецептов, как приготовить требуху или рубец, я приведу самый простой и очень вкусный, на мой взгляд.

Требуха или рубец, обжаренный на сливочном масле

Если вам попалась неочищенная требуха, то ее следует залить кипятком и засыпать солью. Отмачивать таким способом около 4 часов, потом требушка легко почистится, ее нужно будет поскоблить ножом и удалить пленочки, жирок – на ваше усмотрение.

Как приготовить и сколько варить требуху

  1. Очищенную требуху сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3-4 часа, подсолив воду, можно использовать для этих целей скороварку. Требуха считается доваренной, если при протыкании вилкой она не пружинит, а кусочек требухи хорошо жуется.
  2. После того, как рубец или требуху вы сварили, ее можно несколько дней хранить в холодильнике и разогревать, порезав ее на кусочки, пласты, лоскуты или  обмазав пряностями завернуть рубец рулетом и связать нитками. Нарезать рулет из требухи можно после его охлаждения в холодильнике.

для рецепта понадобятся:
  • Говяжий или бараний рубец,
  • Лук- 1-2 штуки (иногда этот пункт опускается)
  • Масло сливочное – половину пачки на сковороду с требухой,
  • Соль и специи – по вкусу,
  • Грибы – по желанию.
Рецепт приготовления требухи:
  1. Лук мелко порезать и потушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В нашей семье не все любят лук, поэтому не всегда готовим требуху вместе с луком. Для разнообразия к луку можно добавить натертую морковь и шампиньоны.
  2. К луку или просто в сливочное масло добавить порезанную требуху и тушить под крышкой 10 минут на медленном огне.
  3. Фото блюда из требухи или рубца прилагаю к рецепту:
  4. В рецепте этого блюда можно использовать не только рубец коровы, но и барана. Последний более тонкий и нежный, в восточной и чеченской кухне баранью требуху режут на большие куски, начиняют их мясом и ливером, зашивают нитками и отваривают фаршированную требуху до готовности.

Рецепт польского супа из требухи или рубца называется фляки,

как его приготовить приглашаю посмотреть в видео рецепте с канала Кухня ТВ с Андреем Бугайским:

Блюда из требухи очень вкусные, почти деликатесные, поэтому советую ее приготовить, отбросив все страхи,  и попробовать! 😉

Приятного аппетита!

Copyright © zapisnayaknigka.ru. Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Как приготовить говяжью требуху

Из-за особенностей приготовления требухи – это блюдо не часто увидите на столе.

Блюда из требухи являются одной из составляющих очень многих национальных кухонь, и это не смотря на его особенность в предварительной обработке. Так, например, поляки из нее приготавливают фляки по-варшавски, а корейцы из Северной Азии – хе. А телячьи или бараньи требуха сваренные с мукой из овса и очень сильно приправленные перцем и луком – национальное блюдо шотландцев. Если мы научимся готовить и обрабатывать требуху, этим мы разнообразим свои стол дешевыми и вкусными блюдами.

Для приготовления нам понадобиться: говяжьи требуха, вода, соль, не сильный раствор марганцовки или уксуса, лавровый лист, луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, перец черный горошком, полстакана воды, сливочное масло – 50г., томатная паста – 2-3 ст.л.

Для начала требуху выворачиваем наружу внутренней стороной. Снимаем очень тщательно внутреннюю пленку. Жир весь выбрасываем, он не годиться для приготовления пищи. После того как все очистите требуху промываем в очень большом количестве воды под краном.

После этого для удаления не приятного запаха нужно требуху поместить на 2-3 часа в раствор уксуса (2-3%) или нежно-розовый раствор марганцовки. Затем требуху промыть водой.

Для полной готовности требухи к приготовлению шедевра из нее, натираем требуху солью и оставляем ее на полчаса. Затем еще раз хорошо промываем.

Теперь кладем требуху в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, желательно сильный. Когда вода закипит, выключаем огонь и сливаем воду. Теперь опять заливаем требуху холодной водой, ждем пока закипит, уменьшаем огонь и снимаем пенку. Требуху нужно варить на маленьком огне около 4 часов.

За полчаса до завершения варки добавляем в кастрюлю перец горошком и лавровый лист, одну луковицу (целую) и посолить по вкусу. Сваренную требуху достаем из кастрюли, охлаждаем и нарезаем на мелкие кусочки. Далее выкладываем требуху на сковороду, которую предварительно разогреваем и смазываем сливочным маслом, жарим требуху 10-15 мин., помешивая. Затем измельчаем чеснок, добавляем в сковороду, посыпаем черным молотым перцем, добавляем томатную пасту и заливаем все горячей водой. И все содержимое сковородки тушим еще 5 минут на маленьком огне. Говяжья требуха готова.

К этому блюду в качестве гарнира подойдет гречка, рис, картофель или макароны.

Также читайте: Как приготовить кижуч и Как приготовить кету в фольге

Не забудьте поделиться с друзьями

Требуха: рецепт приготовления. Сколько варить требуху?

Требуха (рецепт будет подробно описан ниже) представляет собой переднюю часть коровьего желудка, из которого можно готовить совершенно разные блюда. Следует отметить, что довольно часто данным термином называют все съедобные внутренности животного (кишки, почки, печень и проч.). Именно поэтому, приобретая упомянутый продукт в магазине или на рынке, следует уточнять, что вам необходима только определенная часть желудка.

В настоящее время требуха, рецепт которой включает в себя только простые компоненты, продается в супермаркетах уже в очищенном и подготовленном виде. Тем не менее, такой субпродукт довольно редко можно увидеть на столах наших соотечественников. Ведь его полезные свойства и правила приготовления мало знакомы населению. В связи этим мы решили представить несколько рецептов вкусных блюд с использованием упомянутого ингредиента.

Общие сведения

О том, как и сколько варить требуху, вы узнаете чуть ниже. В этом же разделе хочется поговорить о ее полезных свойствах. Передняя часть желудка животного практически полностью состоит из одних белков. Кроме этого, в нем есть немного жира, но ни грамма углеводов. Данное свойство позволяет употреблять блюда из требухи даже тем людям, кто страдает от сахарного диабета, ведь такой субпродукт не повышает уровень глюкозы в крови. Также стоит отметить, что многие хозяйки полагают, что процесс приготовления обедов с использованием данного компонента является трудоемким и хлопотным. Но это не так. Попробуйте — и вы убедитесь в этом сами.

Требуха: рецепт приготовления в мультиварке

Такое вкусное и сытное блюдо можно подавать к столу и в качестве самостоятельного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, для приготовления тушеной требухи потребуются:

  • луковицы сладкие белые – 2 шт.;
  • требуха очищенная – около 1 кг;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • паста томатная острая – 2 большие ложки;
  • масло подсолнечное рафинированное – 2 большие ложки;
  • соль поваренная мелкая, молотый черный перец и любые другие специи – добавлять по вкусу;
  • лавровые листочки, перец черный горошком – по желанию.

Термическая обработка субпродукта

Тушеная требуха, рецепт которой мы рассматриваем, готовится довольно долго. Однако результат того стоит. Для приготовления такого ароматного и сытного блюда следует в первую очередь отварить субпродукт. Его нужно полностью разморозить, а затем тщательно вымыть в горячей воде при помощи щеточки. После этого ингредиент следует поместить в чашу мультиварки, добавить соль, перец горошком, лавровые листочки, залить кипятком и поставить в режим тушения на 4-5 часов. Требуха считается полностью готовой, когда воткнутый в нее нож проходит легко и беспрепятственно.

Следует отметить, что далеко не у всех хозяек имеется такое устройство, как мультиварка. В связи с этим у них довольно часто возникает вопрос о том, сколько варить требуху на плите. Как правило, для такого приготовления коровьего желудка требуется около 6 часов.

После того как субпродукт сварится, его необходимо хорошо остудить, а затем нарезать на не очень толстые кусочки.

Обработка дополнительных ингредиентов

Рецепт приготовления требухи в мультиварке требует использования не только субпродукта, но и таких овощей, как морковь и сладкий репчатый лук. Их следует почистить, натереть на крупной терке и нашинковать на маленькие кубики соответственно.

Технология приготовления

Итак, в чашу мультиварки необходимо выложить овощи, сдобрить их растительным маслом, молотым перцем и солью, а затем немного обжарить в режиме выпечки. Далее к упомянутым ингредиентам требуется добавить томатную пасту и нашинкованную требуху. Перемешав все компоненты вместе, их следует оставить в программе тушения на четверть часа.

Правильная подача к столу

Готовое блюдо из тушеной требухи следует прямо в горячем виде распределить по тарелкам, а затем сразу же преподнести к столу. Дополнительно к такому вкусному, сытному и ароматному обеду рекомендуется подать свежие овощи и пшеничный хлеб. Приятного аппетита!

Рулет из требухи: рецепт пошагового приготовления

Такое необычное кушанье идеально подойдет к праздничному столу в качестве сытной закуски. Готовится оно довольно долго, но получается невероятно вкусным и красивым.

Итак, чтобы приготовить такую закуску, понадобится приобрести:

  • обработанный говяжий желудок;
  • соль поваренную мелкую, молотый черный перец и любые другие специи – добавлять по вкусу;
  • лавровые листочки, перец черный горошком – по желанию;
  • плавленые сырки – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень укропа и петрушки – по пучку;
  • майонез – добавлять по вкусу.

Обработка субпродукта

Требуха (рецепт с фото готового рулета представлен ниже) должна отвариваться в воде около 6 часов.

Как очистить рубец: пошаговое приготовление

Но перед этим субпродукт следует обязательно помыть, а также тщательно очистить от всей имеющейся грязи при помощи щеточки или ножа. После этого ингредиент требуется поместить в кастрюлю, добавить туда горошком перец, лавровые листочки и поваренную соль. По истечении указанного времени требуху следует достать, сполоснуть и остудить.

Приготовление начинки

Готовить такой рулет можно с любой начинкой. Мы решили использовать самый простой и быстрый способ. Для этого необходимо натереть плавленые сырки на терке, добавить к ним измельченные зубчики чеснока, нашинкованную зелень укропа и петрушки, а также соль, перец, ароматные специи и майонез.

Процесс формирования блюда

Для приготовления рулета остывшую требуху следует надрезать — так, чтобы она приняла форму листа. Далее ее требуется расположить на разделочной доске, смазать внутреннюю часть начинкой и плотно завернуть. После чего блюдо рекомендуется поместить в полиэтиленовый мешок и выдержать в холодильной камере не менее 6 часов.

Как правильно подавать к столу?

После того как рулет застынет, его следует вынуть из холодильника, освободить от мешочка и аккуратно разрезать на порционные куски толщиной до 1 сантиметра, которые желательно обжарить на растительном масле с двух сторон. Преподносить такую закуску к праздничному столу рекомендуется на большой плоской тарелке, выстеленной листочкам салата или другой зеленью. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку: готовим требуху

Блюда из требухи появляются на столе довольно редко, поскольку готовить этот субпродукт довольно непросто из-за его сложной первичной обработки. Тем не менее ливер является очень вкусным самостоятельным блюдом или ингредиентом.

Блюда из требухи

Фото: Shutterstock

Несмотря на все сложности, требуха является основой многих национальных блюд. Например, шотландцы готовят баранью или телячью требуху с овсяной мукой, луком и перцем. Разобравшись с правилами обработки и приготовления требухи, вы сможете удивить своих близких вкусными и оригинальными блюдами, готовить которые быстро и легко.

Итак, для приготовления требухи ее в первую очередь нужно обработать. Выверните требуху наружу внутренней стороной и тщательно начните очищать ее от слизистой оболочки желудка. Затем срежьте с требухи весь жир и хорошо промойте очищенный продукт под проточной водой.

Жир, срезанный с требухи, не используется в приготовлении какой-либо другой пищи

10 лучших блюд турецкой кухни

Очищенную и промытую требуху замочите на несколько часов в светло-розовом растворе марганцовки или в слабом растворе уксуса. Это поможет удалить ее специфический запах. После этого снова промойте требуху в воде, натрите поваренной солью и оставьте на полчаса. Затем снова промойте требуху.

Для приготовления требухи вам понадобятся:

  • 1 луковица
  • 50 граммов сливочного масла
  • 2–3 столовые ложки томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 стакана воды
  • черный перец-горошек, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу

Положите подготовленную требуху в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить на сильный огонь. После закипания снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Залейте требуху в кастрюле холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену с поверхности бульона. Продолжайте варить требуху 4 часа на медленном огне.

Готовность определяйте по ее мягкости. Также готовая требуха должна хорошо пережевываться и не быть похожей на резину

За полчаса до окончания варки положите в кастрюлю с требухой лук, черный перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу. Готовую требуху выньте из кастрюли, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Затем растопите на сковороде сливочное масло и обжаривайте на нем требуху 10–15 минут.

Помешивая, добавьте на сковороду измельченный чеснок и посыпьте молотым черным перцем, после чего добавьте к требухе томатную пасту и половину стакана воды. Дотушите требуху на медленном огне еще 5 минут, после чего подавайте ее к столу с рисом, гречкой, макаронами или картофельным пюре.

Какие бывают мясные блюда, или Краткая энциклопедия кушаний из мяса

Еда и напитки

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног?

6 апреля 2014

Статья посвящена тому, как готовить холодец говяжий. Рецепт и некоторые хитрости этого блюда пригодятся каждой хозяйке. Холодец из говяжьих ног полезен и питателен. Не помешает иногда включать его в рацион своей семьи.

История блюда

Знаете ли вы, как появился холодец или заливное? Его предком был наваристый мясной бульон. Остывая, он превращался в густую массу. В хрящах и костях находятся вещества, которые заменяют желатин. Раньше это считалось недостатком продукта, и для избавления от вязкости бульон постоянно разогревали.

Именно французы смогли сделать этот недостаток достоинством. Они варили вместе птицу, свинину, дичь, телятину и кролика. После этого из вареного мяса готовили фарш, смешивая с яйцами и специями, заливали небольшим количеством бульона и убирали в холод, иногда ставили под пресс. Блюдо это называлось «галантин», в переводе с французского – «желе». Вот именно галантин был предком нашего холодца. Рецепт привезли к нам французские повара. На примере галантина они решили усовершенствовать российский студень: осветляли бульон, подкрашивали куркумой, лимоном, шафраном. Так стал обычный студень вкуснейшим заливным.

В наше время холодец – очень популярное блюдо. В разных странах он наполняется новыми добавками и рецептами.

Совет 1: Как очистить требуху

Есть множество рецептов холодца из различного рода мяса, морепродуктов, овощей. Существуют даже фруктовые холодцы!

Рецепт холодца из говяжьих ножек позволяет приготовить наиболее вкусное блюдо.

Как правильно выбрать ножки

  • Необходимо внимательно осмотреть мясо, оно должно быть свежим. Не совсем свежие ножки могут испортить запах и вкус блюда.
  • Если вы покупаете замороженные ноги, обратите внимание на их цвет. Он должен быть розовым, ровным, без пятен, которые остаются от многоразового размораживания.
  • Обязательно понюхайте мясо. Оно должны пахнуть приятно и легко, чуть сладковато.
  • Перед применением замороженные ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и промыть.

Видео по теме

Ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить холодец из говяжьих ног:

  • 0,5 кг ножек говяжьих;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • перец-горошек (по вкусу);
  • соль (по вкусу);
  • свежая зелень.

Без овощей и специй не обойтись

  • Овощи нужно почистить, помыть и положить в начале приготовления. Вынуть их следует через час-полтора после начала варки.
  • Если вы хотите, чтобы ваш холодец из говяжьих ног был красивого бежево-золотистого оттенка, положите в него целую неочищеную луковицу, предварительно вымыв ее и сняв один верхний слой шелухи.
  • Овощи не должны перевариться и превратиться в кашу.
  • Специи в холодец из говяжьих ног подойдут абсолютно любые, на ваш вкус. Чаще всего используют перец душистый, черный и белый, лавровый лист, гвоздику, укроп. Специи лучше добавлять одновременно с мясом.

Как варить холодец из говяжьих ног

Итак, для начала возьмем говяжьи ноги, ошпарим крутым кипятком, опалим их над огнем и очистим как можно лучше от грязи и копоти. Отрежем ножом огрубевшую кожу и удалим копыта. Разрежьте или разрубите ноги на куски.

После замочим их в холодной водичке на пару часов. Потом необходимо слить эту воду и залить мясо свежей так, чтобы сверху воды было примерно 10 см. В кастрюлю с мясом и водой необходимо положить неразрезанные морковь и лук. Огонь при варке должен быть на самом минимальным уровне. Варить на таком огне холодец необходимо приблизительно восемь часов, причем крышка должна быть наполовину открыта. При появлении пены снимайте ее шумовкой. По мере испарения воды ее необходимо добавлять. Приблизительно за полчаса до окончания готовки достаньте морковь и лук шумовкой, бульон посолите, положите перец-горошек и лавровый лист.

После того как вы выключите огонь, достаньте из бульона ножки. Оставьте их для остывания. Затем необходимо отделить мясо от кости. Лучше, конечно, разобрать его руками, так как в этом случае можно быть уверенным, что в блюдо не попадет ни один, даже самый мелкий, осколок кости. Можно также мясо порезать или прокрутить в мясорубке, но такой способ не всем нравится.

Измельчите чеснок в чесночнице. Затем разложите мясо по тарелкам, где будет застывать холодец, залейте его бульоном и посыпьте выдавленным чесноком. После того как ваш шедевр будет готов, его необходимо поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте, посыпьте зеленью.

Как варить холодец прозрачным

Для того чтобы холодец был прозрачным, необходимо соблюдать следующие условия.

  1. После того как бульон закипел, сделайте огонь минимальным.
  2. Во время готовки холодец должен не бурлить, а медленно томиться на маленьком огне.
  3. После первого закипания необходимо слить воду, промыть кастрюлю, продукты залить снова водой и поставить все закипеть. После того как холодец закипел, его непременно нужно процедить через марлю и снова довести до кипения. Затем его можно еще раз процедить через марлю, чтобы он точно был прозрачным.

Сколько варить холодец из говядины

Сколько времени варить для холодца бульон, очевидно — пока мясо не будет само по себе отходить от кости, хрящики не станут довольно мягкими, останется примерно половина воды в кастрюле. Как ни крути, а бульон должен получиться очень насыщенным.

В среднем, продолжительность варки бульона приблизительно составляет от 6 до 12 часов. Чем больше бульон для холодца будет вариться, тем насыщенней получится его аромат и вкус, а консистенция будет крепче. После того как все сварится, из кастрюли необходимо достать кости, пряности и овощи. Овощи и пряности можно выбросить, а кости отделить от мяса и хрящиков.

Как украсить

Можно вырезать, например, из морковки различные фигурки. Для начала на дно блюда кладем мясо, заливаем его бульоном, наверх кладем фигурки из овощей. Можно подать холодец и другим способом. Выложите в посудину оригинальной формы сначала украшения, затем мясо, залейте бульоном. Перед подачей возьмите вашу посудину, переверните верх дном и выложите застывший холодец на блюдо. Получится оригинально.

Ну и напоследок еще одно прекрасное украшение, поистине весеннее. Для начала сварите пару яиц. Отделите желток от белка. Желток раскрошите, а белок порежьте длинными полосками. На дно посудины выложите нарезанное мясо, залейте его бульоном. После сделайте кружочек из раскрошенного желтка, а вокруг кружка выложите белковые полоски. Так у вас получится прекрасная ромашка из яйца. Можно добавить зелени, лучше всего будут смотреться листочки петрушки. После этого залейте аккуратно все бульоном и поставьте в холодильник застывать. Теперь вы знаете, как варить холодец из говяжьих ног и украшать его.

Приятного аппетита!

Еда и напитки
Мороженое из банана: рецепт приготовления. Как сделать мороженое из банана?

Если магазинные деликатесы приелись и хочется домашнего десерта, но нет желания провести на кухне полдня, попробуйте сделать мороженое из банана. Вы затратите минимум усилий, при этом сладость подойдет и для праздничн…

Еда и напитки
Торт из кабачков с сыром: рецепты приготовления. Как приготовить пирог с кабачками и сыром

Из нежных молодых кабачков легко приготовить множество оригинальных, полезных, аппетитных и легких закусок. Они украсят любой праздничный стол и порадуют гостей насыщенным пикантным вкусом и нежным ароматом. В этой ст…

Еда и напитки
Крем из молока для торта: рецепт приготовления. Как сделать крем из молока?

Наверное, сегодня не найти ни одного взрослого, который в детстве не любил вафельные трубочки или торт «Наполеон». Бывало, когда мама отвернётся, ребёнок быстро начинал пробовать самый вкусный и нежный кре…

Еда и напитки
Баклажаны с помидорами на зиму: рецепт приготовления. Как заготовить на зиму вкуснейшую закуску из баклажанов с помидорами?

Баклажаны с помидорами на зиму заготавливать не очень сложно. Однако сегодня существует множество рецептов приготовления такой закуски. Причем каждый из них требует использования лишь определенного количества тех или …

Еда и напитки
Мини-пицца: рецепт приготовления. Как сделать мини-пиццу из слоеного теста

В какой семье не любят пиццу! Хрустящая, ароматная, с аппетитной начинкой, укрытая толстым слоем тянущегося расплавленного сыра, она завоевала любовь не только итальянцев, но и жителей других стран по всему миру.

Еда и напитки
Фрикадельки из фарша: рецепт приготовления. Как сделать фрикадельки из фарша?

Фрикадельки мы можем готовить из мясного, рыбного и даже овощного фарша. В любой вариации получается вкусно, сытно и оригинально. Многие ошибочно думают, что круглые мясные шарики состоят только из специй. Вовсе нет, …

Еда и напитки
Гренки с чесноком из черного хлеба: рецепт приготовления. Как сделать гренки с чесноком из ржаного хлеба?

Гренки с чесноком из черного хлеба любят все. Ведь недаром такие сухари…

Еда и напитки
Сочиво — рецепт приготовления. Как готовить сочиво из риса

Многие сейчас не понимают, о чем пойдет речь в нашей статье. Для начала необходимо выяснить, что значит это слово. Значение слова "сочиво" можно определить как сок из маковых, конопляных и т. п. семян, который использ…

Еда и напитки
Холодец в скороварке: рецепт приготовления. Как варить холодец в скороварке?

Издавна к праздничному столу принято подавать холодец. На его готовку тратилось много времени, и каждая хозяйка имела свой неповторимый рецепт. Сегодня же, благодаря развитию технологий, для женщины было придумано мно…

Еда и напитки
Донская селедка: рецепты приготовления. Как солить донскую селедку в домашних условиях?

Донской называют черноморско-азовскую селедку, достигающей в размере 30-40 см. В конце марта-начале апреля у рыбы начинается нерестовая миграция, в результате которой он…

Как приготовить говяжью требуху в домашних условиях

Требуха

Сегодня буду угощать вас очень вкусным блюдом из требухи.

Требуха относится к субпродуктам, что это такое, думаю всем известно, хотя,  понятие «требуха»  в  словарном варианте  обобщает в себе весь ливер животного, но в рецептах это, как правило, говяжий, телячий или бараний желудок, он же рубец, он же фляки  по —  польски.

Многие не любят готовить требуху из-за того, что почистить ее трудоемко, долго варить, ну из-за запаха при варке. По крайней мере, раньше и в советские времена так было. Сейчас  в доступной продаже  чистая белая требуха или рубец, которую достаточно просто промыть в воде и можно сразу варить. Существует много рецептов, как приготовить требуху или рубец, я приведу самый простой и очень вкусный, на мой взгляд.

Требуха или рубец, обжаренный на сливочном масле

Если вам попалась неочищенная требуха, то ее следует залить кипятком и засыпать солью. Отмачивать таким способом около 4 часов, потом требушка легко почистится, ее нужно будет поскоблить ножом и удалить пленочки, жирок – на ваше усмотрение.

Как приготовить и сколько варить требуху

  1. Очищенную требуху сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3-4 часа, подсолив воду, можно использовать для этих целей скороварку. Требуха считается доваренной, если при протыкании вилкой она не пружинит, а кусочек требухи хорошо жуется.
  2. После того, как рубец или требуху вы сварили, ее можно несколько дней хранить в холодильнике и разогревать, порезав ее на кусочки, пласты, лоскуты или  обмазав пряностями завернуть рубец рулетом и связать нитками. Нарезать рулет из требухи можно после его охлаждения в холодильнике.

для рецепта понадобятся:
  • Говяжий или бараний рубец,
  • Лук- 1-2 штуки (иногда этот пункт опускается)
  • Масло сливочное – половину пачки на сковороду с требухой,
  • Соль и специи – по вкусу,
  • Грибы – по желанию.
Рецепт приготовления требухи:
  1. Лук мелко порезать и потушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В нашей семье не все любят лук, поэтому не всегда готовим требуху вместе с луком. Для разнообразия к луку можно добавить натертую морковь и шампиньоны.
  2. К луку или просто в сливочное масло добавить порезанную требуху и тушить под крышкой 10 минут на медленном огне.
  3. Фото блюда из требухи или рубца прилагаю к рецепту:
  4. В рецепте этого блюда можно использовать не только рубец коровы, но и барана. Последний более тонкий и нежный, в восточной и чеченской кухне баранью требуху режут на большие куски, начиняют их мясом и ливером, зашивают нитками и отваривают фаршированную требуху до готовности.

Рецепт польского супа из требухи или рубца называется фляки,

как его приготовить приглашаю посмотреть в видео рецепте с канала Кухня ТВ с Андреем Бугайским:

Блюда из требухи очень вкусные, почти деликатесные, поэтому советую ее приготовить, отбросив все страхи,  и попробовать! 😉

Приятного аппетита!

Copyright © zapisnayaknigka.ru. Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Как приготовить говяжью требуху

Из-за особенностей приготовления требухи – это блюдо не часто увидите на столе.

Блюда из требухи являются одной из составляющих очень многих национальных кухонь, и это не смотря на его особенность в предварительной обработке. Так, например, поляки из нее приготавливают фляки по-варшавски, а корейцы из Северной Азии – хе. А телячьи или бараньи требуха сваренные с мукой из овса и очень сильно приправленные перцем и луком – национальное блюдо шотландцев. Если мы научимся готовить и обрабатывать требуху, этим мы разнообразим свои стол дешевыми и вкусными блюдами.

Для приготовления нам понадобиться: говяжьи требуха, вода, соль, не сильный раствор марганцовки или уксуса, лавровый лист, луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, перец черный горошком, полстакана воды, сливочное масло – 50г., томатная паста – 2-3 ст.л.

Для начала требуху выворачиваем наружу внутренней стороной. Снимаем очень тщательно внутреннюю пленку. Жир весь выбрасываем, он не годиться для приготовления пищи.

Сколько варить требуху

После того как все очистите требуху промываем в очень большом количестве воды под краном.

После этого для удаления не приятного запаха нужно требуху поместить на 2-3 часа в раствор уксуса (2-3%) или нежно-розовый раствор марганцовки. Затем требуху промыть водой.

Для полной готовности требухи к приготовлению шедевра из нее, натираем требуху солью и оставляем ее на полчаса. Затем еще раз хорошо промываем.

Теперь кладем требуху в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, желательно сильный. Когда вода закипит, выключаем огонь и сливаем воду. Теперь опять заливаем требуху холодной водой, ждем пока закипит, уменьшаем огонь и снимаем пенку. Требуху нужно варить на маленьком огне около 4 часов.

За полчаса до завершения варки добавляем в кастрюлю перец горошком и лавровый лист, одну луковицу (целую) и посолить по вкусу. Сваренную требуху достаем из кастрюли, охлаждаем и нарезаем на мелкие кусочки. Далее выкладываем требуху на сковороду, которую предварительно разогреваем и смазываем сливочным маслом, жарим требуху 10-15 мин., помешивая. Затем измельчаем чеснок, добавляем в сковороду, посыпаем черным молотым перцем, добавляем томатную пасту и заливаем все горячей водой. И все содержимое сковородки тушим еще 5 минут на маленьком огне. Говяжья требуха готова.

К этому блюду в качестве гарнира подойдет гречка, рис, картофель или макароны.

Также читайте: Как приготовить кижуч и Как приготовить кету в фольге

Не забудьте поделиться с друзьями

Требуха: рецепт приготовления. Сколько варить требуху?

Требуха (рецепт будет подробно описан ниже) представляет собой переднюю часть коровьего желудка, из которого можно готовить совершенно разные блюда. Следует отметить, что довольно часто данным термином называют все съедобные внутренности животного (кишки, почки, печень и проч.). Именно поэтому, приобретая упомянутый продукт в магазине или на рынке, следует уточнять, что вам необходима только определенная часть желудка.

В настоящее время требуха, рецепт которой включает в себя только простые компоненты, продается в супермаркетах уже в очищенном и подготовленном виде. Тем не менее, такой субпродукт довольно редко можно увидеть на столах наших соотечественников. Ведь его полезные свойства и правила приготовления мало знакомы населению. В связи этим мы решили представить несколько рецептов вкусных блюд с использованием упомянутого ингредиента.

Общие сведения

О том, как и сколько варить требуху, вы узнаете чуть ниже. В этом же разделе хочется поговорить о ее полезных свойствах. Передняя часть желудка животного практически полностью состоит из одних белков. Кроме этого, в нем есть немного жира, но ни грамма углеводов. Данное свойство позволяет употреблять блюда из требухи даже тем людям, кто страдает от сахарного диабета, ведь такой субпродукт не повышает уровень глюкозы в крови. Также стоит отметить, что многие хозяйки полагают, что процесс приготовления обедов с использованием данного компонента является трудоемким и хлопотным. Но это не так. Попробуйте — и вы убедитесь в этом сами.

Требуха: рецепт приготовления в мультиварке

Такое вкусное и сытное блюдо можно подавать к столу и в качестве самостоятельного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, для приготовления тушеной требухи потребуются:

  • луковицы сладкие белые – 2 шт.;
  • требуха очищенная – около 1 кг;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • паста томатная острая – 2 большие ложки;
  • масло подсолнечное рафинированное – 2 большие ложки;
  • соль поваренная мелкая, молотый черный перец и любые другие специи – добавлять по вкусу;
  • лавровые листочки, перец черный горошком – по желанию.

Термическая обработка субпродукта

Тушеная требуха, рецепт которой мы рассматриваем, готовится довольно долго. Однако результат того стоит. Для приготовления такого ароматного и сытного блюда следует в первую очередь отварить субпродукт. Его нужно полностью разморозить, а затем тщательно вымыть в горячей воде при помощи щеточки. После этого ингредиент следует поместить в чашу мультиварки, добавить соль, перец горошком, лавровые листочки, залить кипятком и поставить в режим тушения на 4-5 часов. Требуха считается полностью готовой, когда воткнутый в нее нож проходит легко и беспрепятственно.

Следует отметить, что далеко не у всех хозяек имеется такое устройство, как мультиварка. В связи с этим у них довольно часто возникает вопрос о том, сколько варить требуху на плите. Как правило, для такого приготовления коровьего желудка требуется около 6 часов.

После того как субпродукт сварится, его необходимо хорошо остудить, а затем нарезать на не очень толстые кусочки.

Обработка дополнительных ингредиентов

Рецепт приготовления требухи в мультиварке требует использования не только субпродукта, но и таких овощей, как морковь и сладкий репчатый лук. Их следует почистить, натереть на крупной терке и нашинковать на маленькие кубики соответственно.

Технология приготовления

Итак, в чашу мультиварки необходимо выложить овощи, сдобрить их растительным маслом, молотым перцем и солью, а затем немного обжарить в режиме выпечки. Далее к упомянутым ингредиентам требуется добавить томатную пасту и нашинкованную требуху. Перемешав все компоненты вместе, их следует оставить в программе тушения на четверть часа.

Правильная подача к столу

Готовое блюдо из тушеной требухи следует прямо в горячем виде распределить по тарелкам, а затем сразу же преподнести к столу. Дополнительно к такому вкусному, сытному и ароматному обеду рекомендуется подать свежие овощи и пшеничный хлеб. Приятного аппетита!

Рулет из требухи: рецепт пошагового приготовления

Такое необычное кушанье идеально подойдет к праздничному столу в качестве сытной закуски. Готовится оно довольно долго, но получается невероятно вкусным и красивым.

Итак, чтобы приготовить такую закуску, понадобится приобрести:

  • обработанный говяжий желудок;
  • соль поваренную мелкую, молотый черный перец и любые другие специи – добавлять по вкусу;
  • лавровые листочки, перец черный горошком – по желанию;
  • плавленые сырки – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень укропа и петрушки – по пучку;
  • майонез – добавлять по вкусу.

Обработка субпродукта

Требуха (рецепт с фото готового рулета представлен ниже) должна отвариваться в воде около 6 часов. Но перед этим субпродукт следует обязательно помыть, а также тщательно очистить от всей имеющейся грязи при помощи щеточки или ножа. После этого ингредиент требуется поместить в кастрюлю, добавить туда горошком перец, лавровые листочки и поваренную соль. По истечении указанного времени требуху следует достать, сполоснуть и остудить.

Приготовление начинки

Готовить такой рулет можно с любой начинкой. Мы решили использовать самый простой и быстрый способ. Для этого необходимо натереть плавленые сырки на терке, добавить к ним измельченные зубчики чеснока, нашинкованную зелень укропа и петрушки, а также соль, перец, ароматные специи и майонез.

Процесс формирования блюда

Для приготовления рулета остывшую требуху следует надрезать — так, чтобы она приняла форму листа. Далее ее требуется расположить на разделочной доске, смазать внутреннюю часть начинкой и плотно завернуть. После чего блюдо рекомендуется поместить в полиэтиленовый мешок и выдержать в холодильной камере не менее 6 часов.

Как правильно подавать к столу?

После того как рулет застынет, его следует вынуть из холодильника, освободить от мешочка и аккуратно разрезать на порционные куски толщиной до 1 сантиметра, которые желательно обжарить на растительном масле с двух сторон. Преподносить такую закуску к праздничному столу рекомендуется на большой плоской тарелке, выстеленной листочкам салата или другой зеленью. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку: готовим требуху

Блюда из требухи появляются на столе довольно редко, поскольку готовить этот субпродукт довольно непросто из-за его сложной первичной обработки. Тем не менее ливер является очень вкусным самостоятельным блюдом или ингредиентом.

Блюда из требухи

Фото: Shutterstock

Несмотря на все сложности, требуха является основой многих национальных блюд. Например, шотландцы готовят баранью или телячью требуху с овсяной мукой, луком и перцем. Разобравшись с правилами обработки и приготовления требухи, вы сможете удивить своих близких вкусными и оригинальными блюдами, готовить которые быстро и легко.

Итак, для приготовления требухи ее в первую очередь нужно обработать. Выверните требуху наружу внутренней стороной и тщательно начните очищать ее от слизистой оболочки желудка. Затем срежьте с требухи весь жир и хорошо промойте очищенный продукт под проточной водой.

Жир, срезанный с требухи, не используется в приготовлении какой-либо другой пищи

10 лучших блюд турецкой кухни

Очищенную и промытую требуху замочите на несколько часов в светло-розовом растворе марганцовки или в слабом растворе уксуса. Это поможет удалить ее специфический запах. После этого снова промойте требуху в воде, натрите поваренной солью и оставьте на полчаса. Затем снова промойте требуху.

Для приготовления требухи вам понадобятся:

  • 1 луковица
  • 50 граммов сливочного масла
  • 2–3 столовые ложки томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 стакана воды
  • черный перец-горошек, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу

Положите подготовленную требуху в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить на сильный огонь. После закипания снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Залейте требуху в кастрюле холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену с поверхности бульона. Продолжайте варить требуху 4 часа на медленном огне.

Готовность определяйте по ее мягкости. Также готовая требуха должна хорошо пережевываться и не быть похожей на резину

За полчаса до окончания варки положите в кастрюлю с требухой лук, черный перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу. Готовую требуху выньте из кастрюли, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Затем растопите на сковороде сливочное масло и обжаривайте на нем требуху 10–15 минут.

Помешивая, добавьте на сковороду измельченный чеснок и посыпьте молотым черным перцем, после чего добавьте к требухе томатную пасту и половину стакана воды. Дотушите требуху на медленном огне еще 5 минут, после чего подавайте ее к столу с рисом, гречкой, макаронами или картофельным пюре.

Какие бывают мясные блюда, или Краткая энциклопедия кушаний из мяса

Как почистить кишки для колбасы в домашних условиях

Технология очистки свиных кишек в домашних условиях.

Свиные кишки — самая древняя и популярная в Украине оболочка для колбасных изделий. Хотя в мире колбасы «одевают» и в другие оболочки, например в говяжьи, бараньи, конские и т.д.

В последнее время стало очень модно делать колбасы своими руками, но большой проблемой остается выбор и правильная очистка «натуральных» оболочек.

Приобрести их не проблема, в каждом уважающем себя мясном павильоне вы сможете их купить.

Выбор следует делать исходя из того, что конкретно вы собираетесь делать:

  • Для домашней жареной колбасы берут кишки из тонкого кишечника, диаметром приблизительно 3-4см;
  • Для кровяной колбасы – толстые кишки, у них стенки плотнее и диаметр больше;
  • Для салтисона берут желудок

Когда выбор сделан, наступает самый ответственный момент – правильная очистка.

Очистку можно условно поделить на такие этапы:

  • Вымачивание (нейтрализация неприятного запаха);
  • Промывание (после содового раствора);
  • Очистка жирового слоя с внешней стороны кишки;
  • Очистка жирового слоя с внутренней стороны кишки;

Во-первых следует избавится от их неприятного запаха, это делается таким способом:

В теплой воде делаете средней крепости содовый раствор (3-4 столовых ложки на 1л.воды), и на время оставить их там полежать (в остывшей воде). Существует множество способов избавления от неприятного запаха (уксус, хозяйственное мыло, марганцовка, лимоны и т.д.), но этот самый эффективный, так как не требует особых затрат и усилий.

Некоторые в «содовую» воду добавляют разнообразные пряности и специи.

После того, как запах нейтрализован кишки следует тщательно промыть под проточной водой, так как внутри все же остался «пахнущий» осадок. Струя воды должна быть средней интенсивности. Для большего удобства можно нарезать кишки нужной длины и потом промывать их под водой. Промывают их надевая на нос крана.

Далее следует снять тонкий жировой шар, который присутствует по всей длине кишки. Это делают неострой стороной ножа, для того, что бы не повредить оболочку.

Когда внешняя сторона готова – выворачиваем ее наизнанку, и точно таким же способом очищаем и ее, здесь запах будет поинтенсивнее, но все же терпимо. Некоторые хозяйки очищают эту сторону гладкой тонкой палочкой. Такие тонкости зависят только от вас, главное – не повредить целостность оболочки.

Кишки должны стать прозрачными и без приторного запаха – это признак того, что вы правильно подготовили их для приготовления колбас.

Как почистить кишки для домашней колбасы. » Сусеки

Тот кто часто делает домашнюю колбасу знает, что самая вкусная колбаса получается в натуральной оболочке, которой и являются обычные свиные кишки. Их можно купить на рынке или в супермаркете, а можно заготовить впрок самостоятельно. Про то как сделать это правильно и пойдет далее речь.

Ингредиенты: вода, кишки, соль

Для начала займемся подготовкой кишок. Стоит отметить, что на домашней кухне лучше всего использовать свиные кишки.

Для начала отделяем кишечник от мочевого пузыря и прямой кишки. Если этого не сделать, а сразу заняться кишечником, содержимое мочевого пузыря и прямой кишки может безнадежно испортить готовый продукт. Поэтому, их сразу отделяем от кишечника. Для этого располагают кишечник в посудине так, чтобы его часть переваливала за край емкости, и отделяют тонкие кишки, двигаясь от желудка к кишкам. При этом, выжимают содержимое кишок, а затем, отделяют тонкую кишку от всего кишечника. Далее, проводят вдоль кишки рукой, отделяя от нее жир. Опускают кишку в воду и разделяют ее на несколько частей, чтобы удобнее было ее обработать.

В воде кишки снова пропускают между пальцами, выжимая из них остатки содержимого. Воду сливают, а кишки промывают под проточной водой, пропуская струю воды через отверстие.

Далее, необходимо избавится от слизи, которая находится внутри кишок. Для этого кишки выворачиваем, используя обычный карандаш.

Затем, промываем их в соленой воде, кладем на ровную поверхность и тупой стороной ножа аккуратно соскабливаем слизь, двигаясь аккуратно вдоль всей кишки.

Толстые кишки очищаем точно таким же способом. Однако, они имеют складчатую структуру. Поэтому, промыть и очистить их гораздо труднее. Чтобы очистить толстые кишки их разрезают на небольшие части. В таком виде толстые кишки легче обработать и очистить. Очищенные от слизи кишки заливают чистой водой и приступают к подготовке колбасного фарша.

Если кишки не будут набивать фаршем в ближайшее время, то их заготавливают впрок, аккуратно связывая небольшими пучками и обильно пересыпая каменной солью. Затем, кишки помещают в емкость, из которой должен уходить излишек образующейся жидкости. Для этого желательно использовать дуршлаг. Если жидкость не уйдет, кишки могут испортиться.

Более быстрый и легкий способ как подготовить кишки для колбасы при помощи двух спиц смотрите в видео от «Готовим вкусно дома».

Tweet

Как почистить кишки для домашней колбасы — пошаговая инструкция

В преддверии приближающихся праздников мысль, что именно будет на новогоднем столе посещает абсолютно каждую хозяйку. Украинский стол всегда был богат на разнообразные закуски, но есть  одна общая, для всех нас черта — мы очень любим свинину и блюда из нее. Традиционно, именно к новогодним и рождественским праздникам по украинским деревням и селам «кололи» кабанчиков, дабы новогодние святки были сытыми, наполненными и знаменовали собой такой же сытый и богатый будущий год. Блюда из домашнего мяса, хорошо знакомы нам с детства — холодец, запеченная рулька, сальтисон, зельц, кровяная и ливерная колбасы, буженина, пряное сало — все эти деликатесы в избытке присутствовали на украинских столах и были главными блюдами на протяжении всех святок.

Сегодня мы поговорим с вами о том, как приготовить вкуснейшее традиционное блюдо — домашнюю колбасу. Кто из нас не знает эти румяные, сложенные высокой стопой  «ковалки» колбасы, которой место и на праздничном столе и за семейным завтраком? Самое замечательное то, что великолепное это блюдо готовится невероятно просто, оно под силу любой, даже начинающей хозяйке, а если знать некоторые нюансы и тонкости, то отличный результат вам гарантирован всегда и с первого раза!

Главные ингредиенты для приготовления украинской домашней колбасы — мясо свинины, шпиг, натуральная облочка (кишки), соль  и специи.

Все это вы без труда найдете на продуктовом рынке в мясном отделе, включая кишки, которые всегда можно спросить у мясников и стоят они очень дешево. Именно на подготовку кишек у вас уйдет самая большая часть времени, все остальное делается легко и быстро.

Итак, когда вы принесли кишки домой, прежде чем использовать их, как оболочку для колбасы, кишки нужно тщательно вычистить. Бывают варианты, когда кишки продаются с завода уже чищенные, они имеют белый, прозрачный вид, у них нейтральный запах и они очень тонкие — такую оболочку можно использовать без предварительной подготовки. Если же вам попался классический вариант неочищенных кишек, вам придется немного повозиться.

Самое главное в чистке кишек — удалить из них внутренний слизистый слой, имеющий вид сероватого налета и обладающий специфическим запахом. Что бы сделать это, вам нужно прежде всего вывернуть кишку наизнанку. Для этого поступите следующим образом — при помощи ручки чайной ложки вывернете небольшое количество кишки наружу и в образовавшуюся полость пустите небольшой струйкой холодную воду из под крана на кухне — в течении нескольких секунд легко и просто кишка вывернется внутренней стороной наружу.

Ваша задача — соскоблить эпителий до тонкой, прозрачной оболочки. Делается это легко при помощи ручки чайной ложечки, нужно просто с достаточным усилием сошкребать налет, разложив, предварительно, кишку на деревянной досточке.

Что бы понять, с какой именно силой нужно это делать — потренируйтесь на небольшом участке, не бойтесь порвать саму оболочку кишки — она довольно-таки крепкая, но все же приловчиться и правильно определить силу нажатия вам придется.

Это очень старый способ очистки кишек для колбасы, Он прост в исполнении, надежно очищает оболочку, хотя и не быстро.

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Потратив какое-то количество времени вы зато можете быть уверены на 100%, что ваша домашняя колбаса получится без неприятного запаха требухи, который может остаться при других способах чистки.

Два других способа подготовки оболочки к производству колбасы гораздо быстрее, но они не гарантируют идеальную чистоту и могут не полностью ликвидировать следы запаха внутренностей. Но, все-таки, мы приведем их, т.к. многие хозяйки используют именно их. Вы можете попробовать почистить кишки при помощи крупной соли — просто насыпайте ее, ложечкой, в полость кишки и осторожно перетирайте ее, как будто вы стираете белье вручную. соль действует как абразив, но, все-таки, она вычищает кишечник не до прозрачности, хотя использовать таким способом вычищенную  оболочку вполне можно. Так же вы можете заменить соль пищевой содой, либо соединить оба этих ингредиента.

Что бы проверить целостность вычищенной оболочки просто поднесите ее к струе холодной воды и наденьте на носик крана. Если где-то будет присутствовать дырочка, вы увидите это и сможете оперативно ликвидировать разрыв.

Подготовленную для дальнейшего использования оболочку промойте еще раз в холодной воде, переложите в стекляную баночку, добавьте пол-чайной ложки соли, перемешайте и, закрыв крышкой, поставьте в холодильник. В таком виде кишка может храниться до 2х месяцев и вы можете ее использовать по мере необходимости.

В следующей части мы рассмотрим процесс приготовления домашней колбасы и способы ее хранения.

Приятного аппетита!

Натуральная оболочка для домашней колбасы

Если вы собрались с духом приготовить мясной деликатес, то вам обязательно нужно вооружиться необходимыми инструментами-ингредиентами. Натуральная оболочка для домашней колбасы является в этом случае важным элементом, да, можно взять и искусственную, но так уже теряется естественность продукта. Однако при обращении с таким вот «кишечным чехлом» стоит иметь не поверхностное, а самое полное представление о том, как это делать правильно.

Вообще в розничной продаже вы можете легко приобрести и синтетическую оболочку для изготовления колбасных изделий. Они в основном бывают двух видов: полиэтиленовые и желатиновые, и если последние даже можно скушать вместе с мяском, то пленка довольно легко снимается с прошедшего термообработку изделия. Как бы там ни было, ни один из этих вариантов не способен составить конкуренцию животному продукту.

Типы и характеристики естественных оболочек

Естественные колбасные «кожицы» — это не что иное, как обработанные специальным образом кишки коров, свиней или барашков.

Разновидностей таких вот натуральных «капсул» довольно много, и в мясоперерабатывающей промышленности для этих целей используются кудрявки, проходники, пищеводы, пузыри, но для домашнего производства все же принято брать черева и синюги. Слова довольно заковыристые, и многие даже не понимают, о чем идет речь, и вообще какая разница между этими двумя «штучками».

Черевами называют тонкие кишки, диаметр которых варьируется от 2,5 см до 5 см. Такую оболочку можно по праву считать универсальной, она пользуется наибольшей популярностью, в отличие от своих «коллег», и подходит практически для любого типа колбас, колбасок, купат, сосисокчек, шпикачек и сарделечек.

В такой кожуре вы можете коптить, жарить, парить, варить и вялить вашу продукцию, ей под силу выдержать любой накал, главное соблюдать правила подготовки, набивки кишок, а также температурный режим при обработке.

Несмотря на то, что чаще все-таки используется свиная требуха, самым выгодным все же является говяжий продукт, он намного крепче, его диаметральные размеры (43-47 мм) идеальны для домашних колбас, а длины пучка (15 м) как раз хватит на изготовления оптимального количества изделий.

Синюги – это тупиковое окончание слепой кишки, их зачастую используют для вареных и ветчинных изделий. В домашней кулинарии лучше всего применять баранью оболочку, поскольку её параметры наиболее выгодны: калибр – 40-75 мм, длина 30-70 см, фаршеёмкость – 1 — 1,7 кг. Коровьи же — слишком объемные и широкие, так что об аккуратных красивых колбасках не стоит и мечтать

Подготовка кишок для домашней колбасы

Черева нынче не являются таким уж дефицитным товаром, они продаются на рынке, в мясных лавках, и даже в супермаркетах в сухом или законсервированном, засоленном виде. Кроме того, сегодня  интернет стал поистине масштабной торговой паутиной, и в сетевых шопах можно купить любой товар, в том числе и оболочку.

Свиные кишки имеют такую особенность строения, как 3-хслойность и при их чистке удаляются верхняя и внутренняя прослойки, оставляя только одну – подслизистую. Говяжьи же потроха в процессе обделки теряют только слизистый слой, благодаря чему такая оболочка занимает лидирующие позиции по прочности колбасной кожуры.

Мы же, как правило, при покупке, приобретаем уже подготовленный продукт, так что нам следует знать, какая финишная экзекуция требуется этим «трубкам» непосредственно перед фаршировкой.

Черева в рассоле

Отряхиваем от соли, поласкаем, и отмачиваем в воде комнатной температуры, пока они не станут достаточно эластичными;Если вы решили воспользоваться просоленными кишками, то схема работы с ними будет следующей:

  1. После извлечения из жидкости, кишки следует снова промыть. Их цвет должен быть светло-розовым с мясным запахом.
  2. Теперь мы можем отмерить несколько кусочков необходимой длины (1-1,2 м), Пропускаем через них струю воды, дабы отследить наличие дырок и прочность оболочки. Если повреждение имеется, то есть смысл обрезать кишку в этом участке;
  3. И вот мы приблизились к последнему этапу подготовки, замачиванию в рассоле на час, после чего мы можем приступить к их наполнению.

Если после окончания готовки колбасок у вас еще остался приличное количество отмоченных кишок, то их нужно пропустить сквозь плотно сжатые пальцы, чтобы удалить лишнюю влагу, смешать с солью и отправить в холодильник.

Сухие черева

Сухие потроха теперь можно купить практически в каждом магазине. И они, нужно отметить, значительно облегчили колбасный труд хозяек. Но, как же с ними работать?

  1. Готовим  кусочки нужной длины и отмачиваем  их около получаса в прохладной воде;
  2. После этого их следует промыть, проверить на отсутствие разрывов, если повреждение имеется, просто нужно порезать кишку в этом месте;
  3. Теперь для достижения эластичности нам необходимо ненадолго замочить «трубки» в растворе воды с 1 ст.л. спиртового уксуса, после чего тщательно споласкиваем  и приступаем к начинению.

Замороженные черева

В  случае с замороженной требухой вообще все легко, нам стоит их лишь аккуратно, щадящим методом разморозить, то есть оставить в холодильнике на ночь. После чего на 2-3 часа замочить в соленой воде.

Фаршировка кишок

Мясорубка сегодня имеется, пожалуй, в каждом доме, поэтому наполнение оболочек измельченным мясом не составит труда. Присоединив к ней, вместо решетки специальную трубчатую насадку (она частенько идет в наборе с машинкой) и, сняв нож, мы сможем легко заполнить наши колбаски.

Завяжите крепко один конец оболочки шпагатом, либо прочной ниткой, саму кишку с другой открытой стороны гармошкой натягиваем на патрубок, до упора. Теперь перекручивая фарш, он будет поступать в «капсулу», постепенно её наполняя.

Советы поваренка

  1. Если у вашей мясорубки нет нужной насадки, то вы можете воспользоваться горлышком от пластиковой бутылки, обрезав его по диаметру решетки машинки.
  2. Для начинки кишок также можно использовать специальный кулинарный шприц.
  3. Для тех, у кого нет ни мясорубки, ни шприца, единственным альтернативным способом будет использование воронки с широким патрубком. Проталкивая фарш пальцем, заполняйте черева.

Однако стоит помнить, что кишка далеко не стальная, поэтому следует соблюдать некоторые правила фаршировки, дабы она просто-напросто не порвалась:

  • Не набивайте её плотно, но и старайтесь не допускать пустых мест. Тугая набивка позволительна лишь для последующего копчения.
  • Перед термообработкой проткните шкурку несколько раз тонкой иглой.
  • На 1 кг фарша, как правило, идет 1 м потрохов.
  • После наполнения и связывания, подвесьте колбасы на сутки в прохладе для окончательного созревания, усадки мяса и укрепления кожицы.

Вооружившись этими советами, вы без труда сумеете в условиях дома приготовить самые вкусные мясные деликатесы, для которых будет использована не синтетическая бяка, а натуральная оболочка для домашней колбасы.

Как приготовить говяжий рубец?

Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же фляки, рецепт которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (домашнюю колбасу). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.

Как почистить говяжий рубец?

Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.

Рулет из рубца говяжьего

Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.

Ингредиенты:

  • рубец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, лавровый лист;
  • горчица сухая, перец горошком.

Приготовление

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Говяжий рубец со сливками и овощами

Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.

Ингредиенты:

  • рубец – 1,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • уксус 9% – 9 ст. ложек;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 6 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • перец, лавровый лист;
  • масло сливочное – 3 ст.

    Как очистить требуху

    ложки;

  • сливки – 200 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассеруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно.

Требуха — это довольно оригинальный ингредиент, который опытные кулинары могут использовать в приготовлении своих очередных шедевров. Многие из них на практике доказывают то, что из этого продукта можно сделать нечто невероятное, чему удивятся даже самые изощренные гурманы.

Требуха: что это такое?

Что такое требуха? Такой вопрос может возникнуть у неопытных кулинаров и начинающих хозяек. Те, кто регулярно сталкивается с приготовлением мясных блюд и процессом разделывания туш животных, знакомы с таким понятием. Так называется первый преджелудок, который встречается у крупного скота. В кулинарии особенно распространена говяжья требуха и свиная. Некоторые хозяйки дают такое название всем внутренним органам скота, в число которых входит очищенный от всего лишнего кишечник, желудок, почки, печень. Однако большинство кулинаров уверяет, что данным понятием можно называть только часть желудка.

Популярность продукта за границей

Возможно, для кого-то секретом является то, что требуха — такой продукт, который широко популярен за границей. Нередко его подают в высококлассных шотландских ресторанах в вареном виде. Для приготовления такого изысканного блюда ингредиент тщательно отваривают, пересыпают мукой, перцем, специями и хорошенько обжаривают. Также данный продукт используется в приготовлении польских народных блюд. Примером такого могут стать фляки по-варшавски, а в Корее его нередко добавляют в хе.

Требуха как кулинарный ингредиент довольно широко распространена не только потому, что имеет невысокую стоимость, но также из-за свойственного ей повышенного содержания полезных элементов.

Полезные свойства требухи

Если то, что такое требуха, известно многим, то знаниями о ее полезных качествах могут похвастаться далеко не все. В числе которые входят в данный продукт, диетологи выделяют такие витамины, как В1, В2, В12, Н, РР. Что касается остальных полезных компонентов, то в требухе имеется большое количество йода, калия, фосфора, серы и некоторых других элементов, которые редко встречаются в продуктах питания, но являются необходимыми для развития и поддержания нормального состояния организма человека в любом возрасте.

В данном ингредиенте не встречаются углеводы, в составе присутствуют только жиры и белки. Именно поэтому нередко профессиональные диетологи предлагают питаться блюдами, приготовленными с требухой при желании сбросить нежелательные килограммы. Многие хозяйки, зная то, как приготовить требуху, могут поддерживать в форме не только свое здоровье и тело, но и таковые своих домочадцев.

Основные правила приготовления требухи, которые необходимо знать

Несмотря на то что описываемый продукт является довольно простым на первый взгляд, в его приготовлении существует целый ряд особенностей. В частности, они связаны с тем, что эта часть желудка не терпит короткого времени варки — в таком случае она приобретает специфический запах, который скорее отпугнет домочадцев, чем вызовет у них аппетит. Перед любым процессом приготовления требуху необходимо отваривать, а уж потом подвергать другим типам термической обработки. Профессиональные кулинары рекомендуют производить процесс варки продукта на протяжении 5-6 часов.

Данный продукт прекрасно сочетается с такими гарнирами, как картофель, рис, овощи, макаронные изделия любого вида, а также зелень. Требуху не рекомендуется использовать для начинки, так как в таком случае практически невозможно сохранить целостность изделия.

Что касается подачи блюд, то их необходимо представлять гостям исключительно в теплом или же горячем виде — в таком случае их вкус будет особенно пикантным. В холодном виде требуха теряет весь букет.

Особенности варки требухи

Что такое требуха? Это продукт, который довольно требователен к процессу приготовления. Для того чтобы в сваренном виде он получился по-настоящему вкусным, нужно все делать по определенной технологии.

В первую очередь, продукт необходимо подготовить к варке. На данном этапе следует знать то, как почистить требуху. Для этого с нее необходимо полностью срезать жир, который в пищу не используется, так как имеет неприятный аромат. Если удалить его не полностью, то будет испорчено. После удаления жировой накладки продукт необходимо хорошенько промыть под теплой проточной водой.

После данных манипуляций требуху следует уложить в едва розовый и подержать в нем около трех часов. Как вариант, можно использовать очень слабый раствор уксуса. После этого снова кусок желудка промывается под струей воды. Затем его надо натереть солью и оставить на 30 минут, а затем, промыв в последний раз, продолжить приготовление. С помощью вышеперечисленных манипуляций можно добиться устранения неприятного запаха, который свойственен продукту.

Для того чтобы приготовить продукт в вареном виде, его следует уложить в кастрюлю и, залив чистой водой, поставить на сильный огонь. После закипания содержимого воду сливают и, промыв в последний раз кусок желудочной части, вновь заливают его водой и доводят до готовности.

Сколько варить требуху? На этой уйдет около пяти-шести часов. Для начала необходимо дождаться закипания, а затем, сняв пену, следует убавить огонь до минимума и варить до состояния полной готовности. За полчаса до окончания приготовления в кастрюлю нужно добавить несколько горошин черного перца, а также Солить также нужно в конце.

Тушеная требуха

Для того чтобы приготовить вкусную тушеную требуху, нужно заранее отварить ее до состояния готовности. После этого продукт нужно измельчить до желаемых размеров и обжарить на раскаленном сливочном масле. В процессе жарки продукт нужно всегда перемешивать на протяжении 15 минут, после чего добавить в него черный молотый перец и несколько давленых зубков чеснока.

После проведения вышеописанных манипуляций нужно добавить в сковороду три столовые лодки томатной пасты и небольшое количество теплой воды. Хорошо перемешав образовавшуюся массу, надо накрыть ее крышкой и тушить на протяжении 30 минут.

Обработка требухи

После этого блюдо будет готово к подаче.

Жареная требуха

В раскаленную сковороду с растительным или сливочным маслом следует сложить порезанный репчатый лук. После тщательной его обжарки нужно добавить к нему заранее отваренную и измельченную требуху. После нескольких перемешиваний содержимое сковороды следует накрыть крышкой и занять себя приготовлением оригинального и пикантного соуса. Для этого в одной посуде следует соединить желаемое количество давленых зубчиков чеснока, пару столовых ложек соевого соуса, столько же томатной пасты, а также ложку горчицы. После тщательного перемешивания данную смесь можно подавать к обжаренной требухе.

Хе

Хе — это еще один вариант того, как приготовить требуху. Такое блюдо свойственно корейской национальной кухне, и готовится оно исключительно из говяжьего субпродукта — с таким ингредиентом блюдо получается более вкусным.

Для того чтобы сделать хе, нужно отварить требуху, что рекомендуется делать по всем правилам, а затем порезать ее на небольшие и тонкие полосочки.

В процессе ее варки можно замариновать лук. Для этого полкилограмма головок следует порезать на полукольца и, окропив их 1,5 столовыми ложками уксуса, оставить на некоторое время.

После того как приготовленная требуха остынет, к ней следует отправить три давленых зубка чеснока, а также После этого массу следует перемешать и добавит к ней пару столовых ложек обжаренного кунжута.

Для того чтобы готовое блюдо получилось максимально пикантным и ароматным, следует правильно завершить его приготовление. Для этого нужно разогреть на сковороде 50 мл подсолнечного масла и добавит к нему следующий набор специй:

  • 0,5 ч. л.красного молотого перца;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 ч. л. молотого черного перца;
  • 3 ч. л. сладкой паприки;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. кинзы;
  • 1 ч. л. карри.

В таком составе приправы надо хорошенько прогреть и залить приготовленной смесью требуху, а после этого заправить парой столовых ложек соевого соуса. Полученное блюдо нужно отправить на некоторое время в холодильник — там оно напитается, станет очень сочным и ароматным.

Зная, как готовить требуху таким образом, можно по-настоящему удивить домочадцев вкусным и полезным блюдом.

Author

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *